乳酸钠分子式：C3H5NaO3    

乳酸钠分子量：112.06   

【乳酸钠性状】无色或微黄色透明浆状液体，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般浓度为60～80%。

【乳酸钠制法】在冷却状态下于乳酸中加入氢氧化钠进行中和，置低于50℃温度下真空浓缩以除去水分80%后，约放置一星期，再用氢氧化钠中和，然后稀释至一定浓度。

质量指标：（GB25537-2010）

【乳酸钠适用说明】

1、乳酸钠在食品行业的用途

(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味；(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。

在肉制品中有如下显著效果 :

1、延长货架期 : 可延长30%至*，甚至更长；2、增强与保持肉的风味。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。在作为防腐剂使用时和乳酸链球菌素(Nisin)配合使用效果好，乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用。

2、乳酸钠在肉制品中的应用

应用于猪肉、牛羊肉、禽肉、鱼肉等冷却肉（冷鲜肉）、烹调熟肉制品、火腿香肠、熏制品、肉馅料、肉酱卤、午餐肉、酱卤制品等 ，从而增强食品的安全性，增强、改善、保持肉制品的风味，延长货架期。又因其在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性从而有效防止原料肉的脱水，达到保鲜、保润的作用。还能提高肉制品嫩度，从而改善口感。

3、乳酸钠用于禽肉

（1） 显著延长产品的保质期。对于乳酸钠而言，保质期的延长来自于其出色的抑菌效果和强烈保水作用（保湿性），这种水合能力锁住了产品中的自由水分并因此而降低了最终产品的水活度。与此同时，乳酸钠中存在的乳酸根具有特定的乳酸根离子效应，也可以延缓微生物的生长。

（2） 因为对肉制品最终产品的颜色没有影响，因此可以代替亚硝酸盐使用。

（3）对于加工型的产品是一种优秀的加工助剂，对于低盐食品尤其如是。

（4）增加产量，降低成本。①改善的粘合性可以降低成本，因为可以不使用价格较高的肉原料。②提高香肠肉馅类产品的含水量（特别是牛肉香肠），同时具有更优秀的肉质而不会得到口感像橡胶一样的产品。③在禽肉香肠中，改善的水结合能力可以获得更高的产量，改善袋装的烤牛肉的产量。④当无需使用酪蛋白酸钠进行脂肪乳化或增加风味时，按一比一的重量代替酪蛋白酸钠。⑤对于块状食品和没有特别指明的食品，保水能力和低价格使它比酪蛋白酸钠更具有成本优势。

（5）改善禽肉类产品的肉质。乳酸和乳酸钠是天然存在的润湿剂。禽肉类产品倾向与给人一种较为干涩的口感，只需要在产品中加入水分就能得到柔软、多汁的肉制品。乳酸钠将协助整合产品中天然存在的以及人为添加的汁液，这将在维持预定目标产量的情况下，改善产品的口感。

（6）由于能对肉类中水分的保持起辅助作用，因而改善了产品质地与口感。

7．中性 PH 有良好的缓冲性，不仅稳定性极好，而且对感官指标基本没有任何不良影响

4、乳酸钠在香肠加工过程中作为加工助剂

（1）优秀的结合剂——生香肠制品能改善香肠乳化剂的结合，而且不产生污点。可以得到具有异常优秀肉制和口感的最终产品。熏制的香肠制品：乳酸钠的吸湿性可以使最终产品具有优秀的肉制紧密赶以及被大大改善的口感。

（2）乳化延缓——更易装填，更为统一的质量。

（3） 与乳化剂一起使用——防止钝刀片打断乳化过程，当需要在不打断乳化过程的情况下提升乳化温度时，提供了多种选择。

（4）注射混合或搅拌在肉食品加工中的应用，适应于在各类肉制品中添加。

 【限量】GB2760-2011规定：

依据GB2760-2011规定：生湿面制品（如面条、饺子、馄饨皮、烧麦皮）中最大使用量为2.4g/kg；作为水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂，按照GB2760-2011的规定在各类食品中按生产需要适量使用。

 【运输】：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。 

 

【贮存】：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。

1. 海藻糖 /汇洋   20    17   15

【公司名称】深圳晨兴生物科技有限公司  

【产品来源】

海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的糖类。

【产品性状】

海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1，1键连接成的非还原性双糖，是二糖中最为耐酸耐热以及不褐变的糖质。甜度为蔗糖的45%，温和清爽。分子式为C12H22O11·2H2O，熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，易溶于水，热乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度随温度变化明显，在10℃远小于蔗糖，80℃远大于蔗糖。

【产品性质】

海藻糖的稳定性和呈色性：
1，pH稳定性：pH3.5～10 100℃ ；
2，水溶液热稳定性：120℃ 90min无褐变；
3，含氨基酸水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变；
4，含蛋白质水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变；
5，水溶液的保存稳定性：37℃，12个月，不分解，不褐变。
6，酶的分解性：一般的酶不能将其分解，海藻糖酶对海藻糖的水解有专一性。它的同分异构体新海藻糖能被多种酶分解。

【产品用途】

1，冰淇淋、布丁、果冻、果酱、面包、糯米点心、食品、可用于糖果、口香糖、巧克力、食品等；
    2，利用矫香矫味性质，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、红茶、酱油、酿造醋、柠檬汁、冷冻鱼片、蟹糕、鱼糕、鲣鱼、海带、牛乳、大米以及清酒等；
    3，利用热稳定性，用于粥、巧克力、豆酱、茶饮料、果汁饮料以及非油炸方便食品等；
   4，利用抗淀粉老化，用于糕米点心、饺子皮、饭团以及面条等；
   5，用于鱼制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面团以及调味料等；
   6，利用低吸湿性，用于粉末调味料、蟹腿及海带加工品、干果冻、脆米饼、快餐点心、食品等；
  7，利用低呈色性，用于无油蛋糕、甜饼、火腿、运动饮料、蔬菜饮料以及乳酸饮料等；
  8，利用保鲜和冷冻耐性，用于年糕、豆腐、调味汁、肉制品、水产品、奶制品、速冻食品、新鲜蔬菜、水果以及鲜花等。

【应用范围】

1.烘烤制品类

在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值：海藻糖能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。

 2.糖果类

海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味。

 3.功克力糖果类

在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品。海藻糖可用于按配方配制益牙产品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解时吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到低。

 4.水果类

在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种好的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味 但不损害产品贮藏期。由于海藻糖性质的稳定性，不会产生水解，产品色泽不变并保持原有光泽。

 5.饮料

海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。在含酒精的饮料中，海藻糖不损减酒精的感官性能， 使饮料风味佳。

 6.海鲜

海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效，当海藻糖在蛋白质、水界面*抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加，另外海藻糖的微甜性质也提高了海鲜的口感质量。

【贮存条件】

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。有效期2年。